Ar kada nors girdėjote apie karagenano pudingą? Ne? Taip pat nieko apie tai nežinojo ir Annie Mae Herring, maisto turinio kūrėja iš Anglijos, kol prieš kelias savaites nesusidūrė su šiuo receptu. “Tai buvo baisus dalykas,” sako ji. “Atrodė kaip šlapias guminis botagas, su šiek tiek ploviklio ir druska.”
Senovinių receptų atgaivinimas
Karagenano pudingas, pagamintas iš jūros dumblių, turi želatinę tekstūrą. Annie Mae Herring, per savo socialinę mediją dalinasi receptais, kurie buvo pamiršti, tačiau vis dar kelia nostalgiją. Ji gamina tokius patiekalus kaip Bedfordshire clanger – pusiau saldų, pusiau sūrią pyragą, Brown Windsor sriubą, kuri siejama su Viktorijos laikų karališkąja šeima, ir šokoladinį betoną, klasikinį mokyklos desertą.
Prisimenant praeitį
Herring sako, kad šis naujausias jos projektas susilaukė didelio susidomėjimo. Žmonės su nostalgija prisimena šiuos patiekalus iš vaikystės. “Ačiū už kelionę į prisiminimus: mes tai valgydavome pradinėje mokykloje – tai buvo mano mėgstamiausias patiekalas,” rašo vienas iš jos sekėjų.
Kita maisto kūrėja, Shannon McCarthy, taip pat tyrinėja senovinius britų receptus, gamindama tokius patiekalus kaip panackelty – troškinį su bulvėmis, svogūnais ir konservuota mėsa, bei Staffordshire oatcakes – mielinius blynus. “Žmonės juos labai mėgsta, negali patikėti, kad kiti apie juos nesugebėjo išgirsti,” sako ji.
Maisto istorija ir jos išsaugojimas
Maisto istorikas, dr. Neil Buttery, pažymi, kad šie “hiper-regioniniai” patiekalai yra labiausiai pažeidžiami išnykimo. Jis paminėjo, kad kai kurie patiekalai, tokie kaip jugged hare ir flummery – avižų želė, yra susiję su skurdžiu gyvenimu. Tačiau Herring nerimauja, kad kai kurie iš šių retų patiekalų gali greitai išnykti. “Svarbu žinoti, kad šie receptai egzistuoja, kol jie visiškai neišnyksta,” sako ji.
Ar visi receptai verti dėmesio?
Maisto šefė ir restorano savininkė Anna Tobias teigia, kad nors senoviniai britų desertai dažnai yra jos restorano populiarūs patiekalai, yra tokių receptų, kurie turėtų likti istorijoje. “Galų gale, receptas turi būti geras – yra tikrai baisių,” sako ji, pabrėždama, kad klasikiniai patiekalai yra klasikiniai dėl rimtų priežasčių.
Nostalgija ir nauji verslai
Bedford mieste veikianti La Rondine kepykla parduoda buvusį mokyklos deserto favoritą – šokoladinį dantų pastą. “Manau, kad tai, kas buvo valgoma mokykloje, perėjo į suaugusiųjų gyvenimą,” sako Carlo Garganese, kepyklos savininkas.
Tačiau ne visi senoviniai patiekalai gali išlikti. Kentish Mayde vadovas Matthew Botley pripažįsta, kad jauni žmonės nebeperka šių senovinių pudingų, ir jis mato laiką, kai jie gali tapti pamiršti. “Manau, kad dar turime keletą metų, bet galiu įsivaizduoti laiką, kai juos valgantys žmonės nebeegzistuos,” sako jis.
Kaip išsaugoti kulinarinį paveldą?
Dr. Buttery pabrėžia, kad svarbu perduoti šiuos receptus ateinančioms kartoms, kad jos taip pat galėtų patirti nostalgiją. “Jei to nepadarysime, jie išnyks,” perspėja jis.
